深圳市錦鵬廚房設(shè)備有限公司
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在盡可能降低廚房能耗的同時,我們可以做出和原來一樣品質(zhì)甚至更高品質(zhì)的菜肴。不僅追求高品質(zhì)的商用廚房設(shè)備,節(jié)能環(huán)保也日益成為人們關(guān)注的焦點。烹飪能源主要包括灶具、燃?xì)狻㈦姾退?/p>
商用節(jié)能廚具的節(jié)能技術(shù)有很多種:通常煎炸爐的節(jié)能方式有灶頭節(jié)能、灶臺節(jié)能、煎炸爐防燒節(jié)能。蒸汽發(fā)生器通常用于蒸汽柜和蒸汽爐。爐頭節(jié)能的方法有很多。有的還采用綜合節(jié)能方式,如爐頭節(jié)能、爐膛節(jié)能加防燃等,所以節(jié)能率相當(dāng)高。
利用節(jié)能爐頭的節(jié)能灶。酒店里的灶具一般都呈現(xiàn)紅色火焰,因為燃燒率低,很多氣體或燃油沒有完全燃燒,白白損失。完全節(jié)能的灶具可以達(dá)到完全燃燒,完全燃燒的火焰是藍(lán)色的。采用恒采節(jié)能技術(shù),采用綜合燃燒和集成燃燒技術(shù),并做好風(fēng)機(jī)、省煤器和燃燒器。
節(jié)能灶配節(jié)能灶?,F(xiàn)有紅外線反射爐、異型鐵爐、熱板熱風(fēng)爐等。現(xiàn)在蔡恒技術(shù)的定型鐵爐和杜源的鐵爐,使用壽命更長,更耐用。
采用無空氣燃燒技術(shù)的節(jié)能爐。在烹飪的過程中,烹飪有很多浪費。一般烹飪中的浪費率占整個烹飪時間的30%以上。免燒節(jié)能灶解決了做飯浪費的問題,達(dá)到了“鍋起火,鍋出火,避免在空氣中燃燒”的節(jié)能效果。雖然國內(nèi)這種灶具的生產(chǎn)廠家有十幾家,但是大部分都因為穩(wěn)定性和耐用性的問題無法在市場上推廣。
蒸汽機(jī)技術(shù):將鍋爐底部換成更小的管子,將爐頭加熱方式改為爐排,增加電子點火,可以減少用水量,利用燃燒尾氣產(chǎn)生的熱能,俗稱“水包水火”,加快出汽速度,靈活控制出汽速度,基本可以節(jié)約20-30%。這種產(chǎn)品的缺點是水垢會堆積在水管上造成堵塞,燒壞干水管,另外一個原因就是高。
電控和風(fēng)扇部件的故障率也很高。這種改進(jìn)的自動化程度提高了,現(xiàn)在也相當(dāng)普及。
用酒店的節(jié)能器,一個節(jié)能器的爐子每個月能省幾百元,有的酒店一個爐子每個月能省兩三千元??蛻敉顿Y爐灶節(jié)能改造一般需要幾個月的時間。
可燃?xì)怏w
內(nèi)燃機(jī)灶具是酒店廚房日常使用的一種廚具,所以燃?xì)庠畹墓?jié)能程度決定了灶具的性能,也是人們非常關(guān)心的問題。
選擇好的灶具和節(jié)能灶。鍋放不出去,免了虛熱?;鹆鶆蚩焖伲鹆呻S意控制,火候充足,烹飪質(zhì)量快;
電流
安全:廚房設(shè)備工程的優(yōu)點是安全,適合任何人。隱患概率比煤氣小,幾乎沒有風(fēng)險。有關(guān)部門報告說,每年有數(shù)百起事故是由于煤氣泄漏或使用不當(dāng)造成的。出于安全考慮,廚房設(shè)備工程用電是個不錯的選擇。
環(huán)保:廚房設(shè)備工程是綠色環(huán)保的。陜西用電的廚房設(shè)備不會產(chǎn)生那么多有害氣體,不會污染空氣。保護(hù)環(huán)境是每個人的責(zé)任。還不如用電環(huán)保。
香氣:用氣吵架后的菜比用電廚具煮的菜好吃,味道和口感都很特別。特別是有些燉菜,氣體的溫度和電是完全不一樣的。
省錢:用電方面,燃?xì)獗容^便宜,因為現(xiàn)在電比較貴,尤其是商業(yè)用電,燃?xì)獗入姳阋恕?/p>
水
節(jié)水的理念不僅要在廚房設(shè)備工程記住,在日常生活中也要記住。水是生命之源,有水才有生命。在廚房里,更多的水用來清洗廚具。常用的廚房設(shè)備工程是商用洗碗機(jī)。廚房設(shè)備工程洗碗機(jī)是一款很好的節(jié)能設(shè)備,通過熱量回收和節(jié)水新技術(shù),大大減少了水資源的浪費。
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